経営知識
ワンオペカフェで作業効率を高めるための極意
開業準備 カフェ開業の流れ
カフェを開業するためには、アイデアの段階から実際の営業開始に至るまで、いくつかのステップがあります。 それぞれのステップを計画的に進めることで、着実に開業へ向かっていきましょう！ 以下は、カフェ開業までの基本的な流れです。 アイデアの検討と...
経営知識 カフェ運営がなぜ難しいとされるのか
独立する前って、結局いくらの売上あればいいのかって、経験があまりないとイメージしにくいですよね。まずは、最低限必要な売上の部分を分解して考えていくとわかりやすいので、今回はモデルケースを用意しました。 8坪、12席（１坪1.5席）家賃12万...
経営知識 カフェ月間売上の目標値を月坪売上から考える
今後、カフェ開業を考えているけど、「目標とする売上ってどのくらいに設定すればいいんだろう。」そう考える方、多いと思います。 前回記事（個人のカフェの難しさと対策を真剣に考察する）でも、利益から逆算して目標値をなんとなく算出できたかと思います...
経営知識 カフェ開業で僕が払った実際の費用
カフェの開業を目指す方で、特に気になるのが、開業費用だと思います。開業費用に関しては物件の状態や立地もまちまちなので、一概にいくらかかる、とは言えませんが僕が開業した際の費用を公開しようと思います。 ちなみに僕のお店は、都内、家賃11万円、...
経営知識 原価率から考察する、珈琲屋は儲かる業態なのか
原価率から見るカフェ業界の構造 さて、今回も前置きはいらなと思うので早速。僕は会社員時代はカフェ畑出身ですので、カフェに焦点を絞って計算していきたいと思います。ちなみに、今回の内容は、業界にいたら「そりゃそうでしょ」と言った内容です。開業を...
営業日記 尖ったメニュー構成に突き進む
こちらオープンして無事に1年経過。 周りの知り合いからは、一年大変だったでしょう、とよく言われるのですが、事業計画とほぼ一致する売上の推移となり、初月から普通に黒字で営業できましたので、特に大きなストレスもなく、振り返るとサラリーマン時代の...
営業日記 2年目で店舗改装した話
改装内容は以下の通り。 ①改装内容はしょぼい入り口から、生豆を店頭から見れるようなショーケースに変更②ストックスペースを広げるためにカウンター席を潰し作業スペースへ。③焙煎機の作業スペースの拡大 ざっくりですが、流動客に対する店頭への訴求と...
経営知識 珈琲屋経営して2年で学んだこと
はじめに 2024年2月で開業2期目を終え、3年目に突入。 廃業率はよく3年で7割とか言われたりしますよね。魔の３年目、一見怖そうに見えますが、僕の場合、そこまで怖くありません。 どうやれば売上が上がって行くか、どうやれば利益が残るか、を会...
開業準備 カフェ開業に必要な手続き
飲食店営業許可 カフェを開業するには、まず「飲食店営業許可」を取得する必要があります。 この許可が下りない限りは飲食店の営業はできませんので、誰もが通らなければならない手続きです。 1. 保健所への申請 まず、店舗が所在する地域の保健所に「...
営業日記 カフェ移転、角地20坪で見えた立地の秘訣
移転して一ヶ月が経過。 今回は、8坪のちょっと窮屈だった店舗から、間口8メートルの20坪の広々とした店舗へと引っ越しました。 しかも一つ隣の物件。 駅の乗降客数、駅徒歩、同業態という条件が揃えた状態で、坪数や視認性が改善した場合の数字として...