経営知識

カフェを経営するうえで、「貴方の珈琲が飲みたいと思ってもらえるような珈琲を出したい」という想いと、「貴方の好みの珈琲を飲んでもらいたい」という視点は、一見似ているようで、実際には全く異なるアプローチです。ビジネスを成功させるためには、お客様...

一般的に、どちらのお店の方が入りやすいと思いますか？ • A：珈琲の専門店 • B：カフェ 答えは簡単で、多くの人はBのカフェを選ぶでしょう。その理由は、珈琲専門店には敷居が高い、店主が厳しそう、何を注文したら良いか分からないといった印象が...

交差原価率（こうさげんかりつ）とは、異なる商品やサービスの原価率を比較して、利益率を向上させるために最適な商品構成を考える際に用いる指標です。特にカフェ経営においては、ドリンク、フード、ケーキ、コーヒー豆といったさまざまな商品が存在し、各商...

ワンオペカフェでは、作業効率を追求することが成功のカギです。限られた人員でサービスを提供するため、一つひとつの動作や工程に無駄がないことが重要です。僕自身の経験から、効率的な作業を実現するための工夫と投資をお話しします。 一歩を減らす、1工...

カフェを経営する際、どのメニューが最も利益を生むのかという問いに、多くの人が悩むことでしょう。特に、ランチセットやデザートメニューがカフェの利益に貢献しているというイメージを持っている人も多いかもしれません。しかし、僕の経験から言えば、カフ...

カフェ運営において、利益を上げるためには「価格設定」と「利益改善」が不可欠です。ただ単に高い価格をつけるだけではなく、適切な価格と利益率を考慮し、お客様に納得してもらえる価値を提供することが求められます。僕も長年のカフェ経営の中で、利益を確...

どの程度バズったかというと、当時、大学生が「一度はInstagramで見たことがある」というレベルの認知度でした。さらに、スマートニュースにも取り上げられるほどの注目を集めるバズです。そんな話題性が高まったカフェですが、その後の経営にどのよ...

ブログにアクセスしていただきありがとうございます。 おそらく、このページをご覧くださっている方は、カフェ経営のセンスがあると僕は感じます。というのも、大多数の人がカフェを開業する理由は「楽しそう」「おしゃれ」「自分の好きなコーヒーを仕事にし...

カフェ経営をしていると、他店の売上が気になることがあります。特に、人気のワンオペカフェはどれくらいの売上を出しているのか、疑問に思う方も多いでしょう。実は、ワンオペカフェの売上は「人時売上高」を基にすると、簡単に予測することができます。 僕...

ブレインストーミングという方法 ブレインストーミングとは、制約を一切取り払って自由にアイデアを出し合う発想法です。正解や間違いを気にせず、どんな突飛なアイデアでも出してみることで、新しい解決策が見えてくるのが特徴です。 僕がカフェ開業をする...