営業日記

2024年10月の営業が終わり、前年比での成長が目を見張るものとなりました。具体的には、店内利用（in）は前年比293%、テイクアウト（out）は175%、ウェブ販売が86%、全体で212%と非常に好調です。特に注目すべきは、移転により席数...

まず、月坪売上って何？という方はこの記事必読です。 カフェ月間売上の目標値を月坪売上から考える カフェ開業 知らないと危険な数字と僕のお店の場合 カフェ経営において、「月坪売上10万円が経営が成立するレベル、20万円が繁盛店レベル」と言われ...

最近、近隣のエリアで個人営業のカフェとして成功を収めていると思われる2店舗に注目しています。特にInstagramでの発信内容や経営スタイルが興味深く、今後の自分の店舗運営にも参考になりそうですので、ここでその共通点と、僕が学んだことをまと...

僕のお店では、ここ最近スイーツメニューを久しぶりに追加しました。2年間ワンオペ体制で運営していたため、新しいメニューの開発や導入が難しかったのですが、移転を機にスタッフが増え、2人体制となったことでようやく新しい挑戦が可能になりました。その...

お店　いつも空いてるよね　と通行人が言っていた 移転してから、通行人の方が「ここはいつも空いてるよね」という話をされているのを耳にました。プライベートな時間でも僕もお店の周りを歩くことが多いので、そんな声が自然と聞こえてきます（笑）。 カフ...

今回の営業日記はちょっと脱線して、今月読んで一番刺さった本のご紹介です。 いや、今更かもしれませんが（汗）… 今月読んだ本の中で、特に印象に残ったものを紹介したいと思います。タイトルを見て「これ、今頃？」と思われる方もいるかもしれませんが、...

「ムリだっていうのは　いつだって　チャレンジしていないやつよね」 僕はスラムダンク世代として、この言葉を金言として大事にしています。そして、実際にカフェを開業して感じたことは、この言葉が本当に真実であるということです。開業の道は簡単ではなく...

移転してから2.5ヶ月が経過しました。移転後の売上は前年比200%で推移していましたが、現在では220%にまで成長しています。この成長は、季節メニューの導入を始めたことが大きな要因です。 僕のお店の粗利率は80%ほどあり、売上が上がればその...

「初月の売上は数千円しかありませんでした。でも、ドリップから始めて少しずつお金をためて、設備を増やしてきました。」 こうしたツイートや話を耳にすることがあるかと思います。起業当初は、売上が少なくてもコツコツと努力しながら成長していくというス...

「開業前に何百回も焙煎をこなした。」という呟きを目にすることがあります。もちろん、何度も焙煎を繰り返して技術を磨くことは一つの努力の証かもしれませんが、商売をする上でその回数が本当に重要なのかと考えることがあります。 僕自身、焙煎の回数を多...