飲食店経営では、限られた資源（ヒト、モノ、カネ）をどこに集中させるかが、成功のカギを握っています。特に小さなコーヒーショップでは、どんなスタイルやメニューにするかが、お店の運命を左右します。メニュー選びに迷ったら、無理してあれもこれもやろうとせずに、一つに絞って全力を注ぐことが成功への近道です。
ドリップコーヒーかエスプレッソ、どっちかに絞ろう
例えば、ドリップコーヒーを提供するならエスプレッソはやめておく。逆に、エスプレッソに力を入れるならドリップは提供しないほうがいいかもしれません。なぜなら、ドリップとエスプレッソはそれぞれ求められる技術や設備が違うし、顧客層も異なります。これを同時に提供しようとすると、どうしても資源が分散してしまいます。個人経営のお店にとっては、その分余裕がなくなってしまうので、どちらかに集中したほうが顧客満足度も上がるというわけです。
ドリップコーヒーに注力するなら、豆の産地や精製方法にこだわる
ドリップコーヒーを主力にするなら、コーヒー豆の産地や精製方法にこだわって、メニューにバリエーションを持たせるのがいいですね。豆の違いをしっかり説明できれば、お客さんにコーヒーの奥深さを伝えることができるし、熱心なコーヒーファンも惹きつけられます。他のお店と差をつけるためにも、コーヒーそのものの魅力を最大限に引き出すことが大事です。
エスプレッソに力を入れるならアレンジドリンクを強化
一方、エスプレッソに力を入れるなら、ラテやカプチーノ、マキアートなどのアレンジドリンクを豊富に揃えるのがポイントです。そうすることで、他店にはない個性を発揮でき、エスプレッソ専門店としての強みをアピールできます。オリジナルのアレンジを取り入れれば、もっと独自性が強調できて良いですね。
大手に勝つためには「個性」が鍵
大手チェーンや資本力のある店に勝つためには、他とは違う「個性」が必要不可欠です。大手は多くのメニュー展開や、安定した品質、価格競争力で戦いますが、個人店は「この店にしかない！」という特別感が勝負の決め手になります。だからこそ、一つに絞って専門性を追求することが、成功への道です。
USJ再建を成功させた森岡毅さんに学ぶ「選択と集中」
USJを立て直した森岡毅さんも、その著書で「リスクを分散させようとあれこれ手を広げると、すべてが中途半端になってしまい、結果的に負ける可能性が高まる」と言っています。特に、個人経営やスタートアップでは、大企業以上に一点集中が必要なんです。だからこそ、自分が勝てる分野を見極めて、そこに賭けるのが大事ですね。
森岡毅さんの著書は僕も何度も読み返しました。とんでもないマーケターです。経営者や経営者を目指す方にとっておすすめ！
無理なメニュー展開はリスクが高い
よく、ドリップコーヒーもカフェラテも、さらには軽食やデザートまで提供しようとするお店があります。でも、これをすべて高いクオリティで提供するのは難しいです。メニューが多いと、それぞれに対して仕入れや技術、スタッフの教育も必要になります。結果として、どれも中途半端になりやすいんですよね。これはお店にとって大きなリスクです。
結論：一点集中で成功を掴もう
「選択と集中」の基本は、資源をどこに投じるかを明確にして、一つの方向に全力を注ぐことです。特に飲食業界は競争が激しいので、自分たちの強みを見極めて、それに集中することが生き残るためには欠かせません。幅広く展開するよりも、こだわりや専門性を強みにした一点集中の戦略こそが、成功を掴むための鍵です。
