カフェを開業するためには、アイデアの段階から実際の営業開始に至るまで、いくつかのステップがあります。
それぞれのステップを計画的に進めることで、着実に開業へ向かっていきましょう！
以下は、カフェ開業までの基本的な流れです。
アイデアの検討と市場調査
アイデアの明確化
まずは、カフェのコンセプトを明確にします。
提供するメニュー、ターゲット顧客層、店舗の雰囲気やデザインなどを具体的に考えます。
市場調査
次に、開業予定地の市場調査を行います。競合カフェの調査やターゲット顧客のニーズを把握することが重要です。
特に駅からに距離や乗降客数は売上に直結する部分です。
出店エリアは慎重に検討しましょう。
ビジネスプランの作成
ビジネスモデルの構築
カフェのビジネスモデルを構築します。
具体的には、以下の要素を考慮します。
- メニューの決定：提供する飲食物やその価格帯を設定します。シーズナルメニューや特別メニューも考えると良いでしょう。
- 価格設定：コストを考慮して適切な価格を設定します。利益率を計算し、価格戦略を立てます。
- 収支計画：初期投資、運転資金、収益予測などを含めた収支計画を作成します。これにより、資金計画が明確になります。特に融資を受ける際は、収支計画は大切です。地方自治体にも相談の窓口があるので、相談に行くのも手です。
資金調達
ビジネスプランを基に、必要な資金を調達します。資金調達の方法には、自己資金、銀行融資、投資家からの資金調達などがあります。最初は、日本政策金融公庫か、地方自治体の融資制度を使うのが一般的です。いきなり銀行に行っても相手にされません。
- 自己資金の確認：自己資金がどれだけ用意できるかを確認し、不足分を他の方法で補う計画を立てます。
- 融資の申請：銀行や金融機関に融資を申し込む際には、ビジネスプランを詳細に説明する必要があります。
店舗の選定と契約
店舗の選定
カフェを開業する場所の選定は非常に重要です。以下の要素を考慮して、適切な物件を選びます。
- 立地：顧客のアクセスが良い場所を選びます。繁華街やオフィス街、住宅街など、ターゲット顧客層に応じた立地が理想です。
- 店舗の広さとレイアウト：店舗の広さやレイアウトがビジネスモデルに合っているかを確認します。キッチンや客席の配置が使いやすいかどうかも考慮します。
僕の場合は、最寄駅の乗降客数、競合店の有無を特に意識して検討しました。
さらに駅徒歩5分以内の路面店、乗降客数は3万人以上に絞って探しました。
僕の場合は当初喫茶メニュー中心で事業計画を立て、そこから業態を尖らせていきました。
契約の締結
店舗が決まったら、賃貸契約を結びます。
物件契約に関する費用はざっくりこんな感じ。
- 前家賃：基本的に前月に支払います。
- 礼金：1ヶ月から2ヶ月程度
- 仲介手数料 :1ヶ月程度
- 保証金 :3ヶ月から1年程度(解約時に戻ってくるお金ですが、そのうち何ヶ月分かは大家さんの手元に行きます。それを「償却」と呼びます)
僕の場合は、礼金1ヶ月、仲介手数料1ヶ月、保証金4ヶ月(一ヶ月償却)でした。家賃10万の物件だったら、前家賃含めて70万円てことになりますね。
保証金は戻ってくるけど、生きたお金ではないので、なるべく低くしてもらいたいところ。
移転した際の物件は、1.5ヶ月程度の金額にしてもらいました。大家さん的にも持っていても使えないお金なので、今は保証金もあまり多く取らない傾向があると不動産屋さんが仰ってました。
初期費用を抑えられるのでありがたいですね。
設備の準備と内装工事
設備の選定
カフェの運営に必要な設備を選定し、購入またはリース契約を行います。以下の設備が必要です。
リースは長い目で見ると割高なので、できれば購入がおすすめ。ちなみに、ぼくの新規創業時の費用は公開していますので、よければご参考に。
- 調理機器：コーヒーメーカー、オーブン、トースターなど。
- 冷蔵・冷凍設備：冷蔵庫、冷凍庫など。
- 客席家具：テーブル、椅子、カウンターなど。
内装工事
店舗の内装工事を行います。デザインやレイアウトを決定し、施工業者と協力して工事を進めます。内装工事では、以下の点を考慮します。
- デザイン：カフェのコンセプトに合ったデザインを決定します。
- 施工：施工業者との打ち合わせを行い、工事の進捗を確認します。
許可の取得
飲食店営業許可の取得
カフェを運営するには「飲食店営業許可」を取得する必要があります。保健所に申請書を提出し、施設の検査を受けます。検査に合格すると許可証が交付されます。
消防署への届け出
必要に応じて「防火対象物使用開始届」を消防署に提出します。
税務署への届け出
「個人事業の開業・廃業等届出書」を税務署に提出し、開業の手続きを行います。また、青色申告を選択する場合は「青色申告承認申請書」も提出します。
開業告知やSNSの開設
開業前からマーケティング戦略を立て、プロモーション活動を開始します。SNSや地域情報誌、チラシなどを活用して、開業の告知を行います。
経験上、Instagramは必須。お客さんがお店の情報にアクセスするのに、オープン初期はGoogle検索にはひっかかりません。一方でSNSで情報を取りに行くようなアクティブな層(大袈裟に言うとインフルエンサー)には届く可能性が高いです。
僕はInstagram広告を使いましたが、これはめちゃくちゃ効果的かつ、1日500円程度で出せるので費用対効果大きいです。
意外と新店オープンにアンテナ張ってる人が多いのに開業当時は驚きました。
開業
サイレントオープンの勧め
開業日には、オープニングイベントを企画し、地域住民や潜在顧客に向けてカフェの魅力を伝える機会を設けます。特別なメニューや割引を提供することで、初期の顧客を獲得する手段もありますが、これは大手の取るべき戦略だと思います。
オープンは想像以上にバタバタして混雑時は来店されるお客さんにパフォーマンスを発揮できなてないお店をよく見かけます。
よく、祝い花などが店頭に並び、お店が開店したことをお知らせしますが、自営業でワンオペや少人数でお店を開ける場合は、祝い花無し(サイレントオープンの旨伝えて基本お断りしてました。)、オープン日告知なしで実験的にプレオープン期間を1週間から2週間かけて設定し、不具合や改善点を見つけ出すことをおすすめします。
僕の場合は、プレオープン一週間でスイーツフードメニューはほぼ全て変更や削除をしました。改善事項は多々出てきます。
まとめ
今回はざっくりとした流れにしましたが、アイデアと計画ができたら、実際に物件取得と費用調達、その後に内装工事や厨房機器の購入をして着工、営業許可を取得したらいざオープンという形になります。
誰もが通る道ですが、物件探しが1番大変です。
僕は半年程度かかりましたが、ここで心が折れる人も多いみたいですね。
開業する意思を強く持ち乗り越えていきましょう！
