ブログにアクセスしていただきありがとうございます。
おそらく、このページをご覧くださっている方は、カフェ経営のセンスがあると僕は感じます。というのも、大多数の人がカフェを開業する理由は「楽しそう」「おしゃれ」「自分の好きなコーヒーを仕事にしたい」といった理想からスタートします。しかし、実際のところ、どれだけ「儲けたい」と思っても、カフェ業態は簡単には儲かりません。
そこで重要になってくるのが、単価の高さ、在庫の腐りにくさ、そして利益率の高さです。これを中心にメニューを構成することが、利益を確保するカギとなります。
カフェ経営には「人時売上高」の壁がある
カフェ経営には、一人で儲けられる限界のようなものがあります。それが人時売上高5000円の壁です。これから小さく開業しようとしている方にとって、この人時売上高5000円をどうやって突破していくかが非常に大切です。
人時売上高とは、簡単に言うと「1人が1時間にどれだけの売上を上げられるか」です。ワンオペで8時間働くと、8×5000円＝1日で最大4万円の売上が見込めます。しかし、この5000円の壁を越えるのは意外と難しいものです。僕自身は、この壁を基本的に越えていますが、その理由は簡単です。
僕が儲かる理由
僕が儲かる理由は、高単価の商品を取り扱い、暇な時間を有効活用して忙しい時間に売上を集中させる仕組みを持っているからです。また、事前予約などの方法も駆使しています。
例えば、同じ商品を10個作るのと、異なる商品を10個作るのでは効率が大きく異なることは誰でも想像できるでしょう。例えば、プリンはまとめて液体を作り、型に流し込んで焼くだけなので、10個でも20個でも同じ手間で作れます。一方で、パフェを一つひとつ注文が入るたびに作っていたら、とんでもない時間がかかってしまいます。
また、「腐りにくい」というメニューの選定は非常に重要です。腐りにくいメニューであれば、まとめて作って保管しておくことができ、お客さんが来た時に会計をするだけで最大限の売上を生み出せます。ピークタイムに手間をかけることなく、スムーズに提供できるため、効率が飛躍的に向上します。
アイドルタイムを有効に使う
カフェ運営には、アイドルタイムと呼ばれる暇な時間がつきものです。僕のお店でも、暇な時間に仕込みをして、ピークタイムに備えています。ピークタイムに1時間で1万円の売上を達成できれば、アイドルタイムが1000円だったとしても、1日を通じて平均して人時売上高5500円となり、5000円の壁を越えることができます。
理想は、ピークタイムにただ提供するだけで済む仕組みを作ることです。
僕のお店の儲かる仕組み
僕のお店では、次の3つのことを実践しています：
1. スイーツの手作り
2. ドリップバッグの手作り
3. 珈琲豆の事前注文受注
特に、スイーツやドリップバッグの準備は重要です。例えば、スイーツは基本的にオーダーが入ったら盛り付けて出すだけの商品です。また、ドリップバッグを作っておくことで、帰り際にお客さんが数個購入することが多くあります。一個200円だとして、5個購入すれば1000円の売上です。これにドリンクやスイーツを加えれば、1組のお客さんで3000円以上の売上を確保できます。
こういった「何気なく取ってもらう仕組み」を考えることが、カフェの売上を伸ばす大きなポイントです。
さらに、事前注文の商品を提供することで、営業開始前に売上を確定させることも可能です。僕は店舗公式LINEを活用し、事前注文を積極的に促しています。営業前に1万円以上の売上が確定している日もあり、この1万円分は営業開始前に全て準備が終わっているため、提供するだけで売上が立つ仕組みです。
まとめ
カフェで儲けたいと思うなら、高単価の商品、暇な時間の有効活用、そして事前予約の活用が鍵です。効率を最大化し、ピークタイムに備えた準備を整えることで、5000円の壁を越えていくことができます。そして、単価が高く、暇な時間に準備ができ、利益率の良い商品を考える作業が非常に重要です。簡単に聞こえるかもしれませんが、実際には難しいプロセスです。この方程式は、地域のニーズに合わせて自分で考える必要があります。
もし、この考え方を「面倒だ」と感じるのであれば、カフェの開業はやめた方がいいかもしれません。カフェ経営は、常に頭を使い、工夫を凝らすことが求められる仕事です。
常に考えること、そして勉強することを忘れてはいけないですね。
僕はサラリーマン時代に経営者の本を読み漁って、今の営業に活かしています。
下記人気記事は、僕が開業前に勉強になったおすすめ書籍です。本気のおすすめをまとめたんで、ぜひ皆さんもご参考にしてください。↓
カフェ経営に役立つ情報をTwitterでも発信しています。ぜひフォローして、あなたのカフェ開業を成功に導くヒントを手に入れてください！
質問や意見があればお気軽にリプライください！
