移転してから2.5ヶ月が経過しました。移転後の売上は前年比200%で推移していましたが、現在では220%にまで成長しています。この成長は、季節メニューの導入を始めたことが大きな要因です。
僕のお店の粗利率は80%ほどあり、売上が上がればその分、利益も大きく増加します。たとえば、売上が10万円増えれば粗利は8万円、20万円増えれば16万円、50万円増加すれば40万円の粗利が出る形です。経費を削るよりも何よりも、売上のピークをいかに高く持っていけるかが、利益捻出するのに非常に重要なファクターです。
売上前年比200%の売上増加幅のイメージとしては、前年の売上が50万円だった場合、今年は100万円に、70万円だった場合には140万円に売上が増加しているという計算です。
細かい部分だと、前の記事で書いたようなシーズンメニューの導入が顧客に喜ばれ、売上の押し上げに大きく寄与しています。
まぁ、一番といえば立地の変更の要素が圧倒的ですが。
営業体制の変化と効果
移転前はワンオペで営業していましたが、現在は二名体制に移行しました。一人でこなせる業務には限界がある中で、二名体制にすることで売上が倍以上に増加しました。この変化によって、顧客サービスの質が向上し、売上も上昇しています。
予想以上に忙しい日々が続いており、設備の強化が必要になっています。例えば、製氷機が底をつくほどに稼働しており、今後は食器洗浄機の導入も検討する必要が出てきました。
売上と混雑のバランス
今月に入り、瞬間風速的に人時売上高が1万円を超える場面も出てきました。しかし、これほどの混雑になると、お客様に対して十分なサービスを提供できないこともあり、手放しで喜べる状況ではありません。お客様に迷惑をかけないためにも、今後はオペレーションの改善が必要です。
一方で、売上が増加したことにより、移転後の家賃（10万円強）や融資返済（2万円ちょっと）についても心配なく支払える状況になっています。この売上の成長により、移転が成功であったことを改めて感じています。
今後の展望
これからの課題は、オペレーションの改善です。現在の混雑状況に対応するために、スタッフとの協力でより効率的な運営を目指していきます。現在は手を動かす業務が多いですが、来年以降は経営や戦略を考える時間を少しずつ増やしていきたいと考えています。これからも成長を続け、夢の実現に向けて着実に進んでいきたいと思います。
経営に知識は現場と経営者の著書から吸収しましたが、確実に花開いているのがわかります。
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