カフェ経営をしていると、他店の売上が気になることがあります。特に、人気のワンオペカフェはどれくらいの売上を出しているのか、疑問に思う方も多いでしょう。実は、ワンオペカフェの売上は「人時売上高」を基にすると、簡単に予測することができます。
(↑僕の知識の源をご紹介)
人時売上高とは？
「人時売上高」とは、1人の従業員が1時間に稼ぐ売上のことです。たとえば、あるカフェで1時間に5000円の売上があり、その時間にスタッフが1人しかいなければ、その時間の人時売上高は5000円です。この数字を基に売上を計算することで、運営の効率を見極めることができるだけでなく、他店の売上を予測することも可能です。
売上を予測する方法
それでは、具体的な予測方法を見てみましょう。たとえば、ある人気のワンオペカフェが1時間に5000円の人時売上高を達成していると仮定します。
• 営業時間が8時間の場合、1日の売上は 5000円 × 8時間 = 4万円 です。
• このお店が25日営業すると、月間の売上は 4万円 × 25日 = 100万円 となります。
このように、人時売上高を基にして計算すると、簡単に他店の売上を予測することができます。
スタッフ数が増えた場合
仮にスタッフを2人に増やして運営しているお店の場合、売上は単純に2倍になると仮定できます。たとえば、同じ人時売上高5000円を維持しながら、2人のスタッフが働く場合、1日の売上は次のように計算できます。
• 5000円 × 2人 = 1時間あたりの売上は1万円 です。
• 営業時間が8時間の場合、1日の売上は 1万円 × 8時間 = 8万円 となります。
• 月間では 8万円 × 25日 = 200万円 の売上が予測されます。
実際の運営における注意点
ただし、ワンオペカフェで人時売上高5000円を達成するのは容易ではありません。多くの飲食店では、人時売上高が4000円以下になることがほとんどです。これは、オペレーションの効率やメニューの選定など、さまざまな要因が関係しています。そのため、人時売上高を改善するためには、メニューの見直しやスタッフの働き方に注力する必要があります。
まとめ
ワンオペカフェの売上を予測するのは、意外と簡単です。「人時売上高」という指標を使うことで、他店の売上や、自店のオペレーションの効率を見極めることができます。特に、5000円という基準を意識することで、どのタイミングでスタッフを増やすべきかや、売上目標を設定するための参考になるでしょう。ワンオペカフェを運営している方や、これから開業を考えている方は、ぜひこの方法を活用してみてください。
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