SNSでの「バズ」戦略は、多くの飲食店にとって魅力的なマーケティング手法です。一夜にして大勢の人が押し寄せ、店が話題になることもあります。しかし、この「バズ」は諸刃の剣であり、一時的な成功の裏には多くのリスクが潜んでいます。
一時的な混雑の代償
私の知り合いが経営していたカフェは、SNSでバズったことで大成功を収めました。フォロワーは2万人以上になり、ピーク時には行列ができるほどの賑わいを見せました。しかし、その後、地元の人々からは「いつ行っても混んでいる」という印象を持たれてしまい、常連客が離れていってしまいました。さらに、バズによって来店した一見客も、次第に興味を失い、結果として売上は下降線をたどることに。結局、店は閉店に追い込まれました。
人件費の増加による経営圧迫
一時的な混雑に対応するため、急に人手を増やしたことも経営を圧迫しました。バズの波が引いた後、余剰のスタッフが必要なくなっても、人件費は一度膨らんだままで、経営に大きな負担を与えました。急激な客数の増加に対応するための人件費やオペレーションの混乱は、経営を圧迫する要因となり得るのです。
顧客満足度の低下
バズが起きると、短期間に大量の顧客が来店しますが、それに伴いオペレーションが複雑化します。結果的に、サービスの質が低下し、料理の提供時間が長くなり、顧客満足度が下がるという負の連鎖が始まります。特に初めて来店する顧客が多い場合、このような悪い印象がSNSに拡散され、次第に客足が遠のいてしまうリスクもあります。
地元客を大切にすることが安定のカギ
飲食店にとって、最も大切なのは地元のお客さんを大切にし、リピーターを増やすことです。毎日少しずつ来てくれる常連客は、長期的な安定収入をもたらしてくれます。バズによる一時的な成功を追い求めるよりも、近隣のお客様との信頼関係を築き、安定した経営基盤を作る方が、結果的に成功への近道です。
バズに乗っかる一過性の客層とLTVの重要性
バズが起こると、写真を撮りに来る客層や新しいもの好きの人々が押し寄せますが、こうした層は一度きりの訪問が多く、リピーターになることはほとんどありません。飲食店が大切にすべきなのは、お店のコンセプトに共感し、定期的に通ってくれるお客様です。
経営を長期的に成功させるためには、LTV（顧客生涯価値）を重視することが重要です。バズによって一度しか来ない客層はLTVが低く、経営にとってはリスクが高い存在です。対照的に、頻繁に通ってくれる常連客は、長期的な売上をもたらすため、彼らとの関係性を大切にすることが持続的なビジネスに繋がります。
まとめ
バズメニューやSNSでの成功は一見魅力的ですが、長期的な視点で見るとそのリスクは大きく、一時的な混雑や人件費の増加、顧客満足度の低下が経営に深刻な影響を及ぼすことがあります。飲食店の経営において最も大切なのは、地元のお客様を大切にし、安定したリピーターを増やすことです。バズに頼るのではなく、LTVを重視し、長期的な視点で持続可能な経営を目指すことが成功への近道です。
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