あなたのカフェ、儲かってますか？ABC分析で見るメニューの本当の力

経営知識

カフェ経営におけるABC分析の重要性

カフェを運営してると、メニューがどんどん増えていく中で、「どれがよく売れてるのか」「どれがあんまり売れてないのか」をちゃんと把握するのが大事になってきます。そんな時にめちゃくちゃ役立つのがABC分析です。この方法を使えば、どの商品が売上に大きく貢献してるのかが一目でわかって、経営の判断がしやすくなります。

僕自身が特にやってるのは、A商品（売上が高い商品）のラインナップを増やして、C商品（あんまり売れてない商品）をメニューから外すことです。もちろん、お客さんの声を聞いてメニューを改善することも大事なんですが、最終的にはデータが一番信頼できるかなと。ABC分析は、商品の「需要の分布」を見せてくれるので、これに基づいて経営方針を決めるのが効果的だと思ってます。

ここから、ABC分析がカフェ経営にどう役立つのか、具体的にどう使っていくかについて説明していきます。

ABC分析って何？

ABC分析っていうのは、売上や利益の割合に応じて、商品をA、B、Cの3つに分類する方法です。この考え方は「パレートの法則」っていう80:20の法則をベースにしていて、簡単に言うと「売上の80％は商品の20％から生まれてる」っていう理論に基づいてます。

具体的には、こんな感じです。

  • A商品: 売上や利益の大部分（だいたい70〜80%）を占める商品。この商品は特に重要なので、しっかり管理する必要があります。
  • B商品: 売上や利益の15〜25%を占める商品。まあまあ大事なんだけど、A商品ほどじゃないので、そこまで手間をかけなくてもいい。
  • C商品: 売上や利益のごく一部（5%以下）しか占めてない商品。これに関しては、あんまり管理にコストや時間をかけるべきじゃないです。

こうやって商品をABCに分けることで、どれが一番売上に貢献してるのかがはっきりわかって、効率よくメニューや在庫を管理できるようになります。

ABC分析をカフェ経営にどう使うか

A商品のラインナップを増やす

カフェでいつもよく売れてるメニュー、例えばコーヒーやラテなんかがA商品にあたります。こういった人気商品は売上の大部分を占めてるので、これに似た商品を増やすことでさらに売上を伸ばせます。例えば、ラテがめちゃくちゃ売れてるなら、新しいフレーバーや季節限定のバージョンを追加するのも良い戦略です。

A商品のラインナップを増やすと、売上が伸びるだけじゃなくて、お客さんの満足度も上がります。お気に入りの商品が増えると、リピーターになりやすくなりますし、常連さんにとっても「次は何を飲もう？」っていう楽しみが増えます。

C商品は思い切ってメニューから外す

逆に、あんまり売れてないC商品は、メニューから外すことも大事です。C商品って、仕入れたり、作るための手間やコストがかかる割には、ほとんど売れないことが多いです。だから、思い切ってメニューから外すことで、無駄を減らせます。

例えば、何かのデザートが全然出ないなら、そのデザートに使ってる食材の仕入れを減らしたり、在庫管理を楽にしたりするだけでも、コストが抑えられます。そうやって、あまり売れない商品にかかるコストや労力を減らして、もっと売れる商品に注力することで、効率的な経営ができるようになります。

ABC分析がもたらすメリット

ABC分析をカフェ経営に取り入れることで、いろんなメリットがあります。まず、A商品をしっかり把握してラインナップを増やすことで、売上をさらに伸ばすことができるし、C商品を整理することで無駄なコストを減らすことができます。

在庫管理が楽になる

A商品とC商品をしっかり分けることで、在庫管理がかなり楽になります。A商品は常に必要な分を在庫として確保し、売り切れがないように管理する一方で、C商品に関しては在庫を減らす、もしくは廃止することで管理の手間を大幅に減らせます。これによって、在庫のロスや廃棄が減り、結果的にコスト削減にもつながります。

コスト削減ができる

ABC分析によって、商品ごとのコストも見直すことができます。例えば、A商品に関しては品質を保ちつつも効率よく仕入れを行い、仕入れコストを抑えることができます。逆に、C商品に関しては、コストがかかりすぎている場合、仕入れや人件費を見直して、必要であればメニューから外す判断もできます。

お客さんの満足度アップ

ABC分析を使って、特にA商品に注力することで、お客さんが本当に求めているメニューに力を入れることができます。これにより、常連さんの満足度が上がり、リピーターが増えることで売上も安定します。特にA商品が人気であれば、その商品の新バリエーションやプロモーションを展開することで、さらに顧客満足度を高めることができます。

ABC分析のステップ

ABC分析を実際にカフェで使うためには、いくつかのステップを踏む必要があります。

  1. データ収集: まず、各商品の売上データを集めます。どのメニューがどれだけ売れているのか、どの商品が利益を生んでいるのかを調べます。
  2. 分類する: 売上や利益の割合に応じて、商品をA、B、Cに分類します。A商品は売上に大きく貢献しているもの、C商品はあまり貢献していないものという具合です。
  3. 戦略を立てる: A商品のラインナップを増やし、C商品を廃止するなど、データに基づいた戦略を立てます。
  4. 定期的に見直す: 市場の状況や季節の変化に応じて、ABC分析を定期的に見直し、新しい戦略を立てます。

まとめ

カフェ経営において、ABC分析は非常に効果的なツールです。特に、A商品のラインナップを増やしてC商品を整理することで、売上を伸ばしつつコストを削減できるのが大きなメリットです。データに基づいた経営判断をすることで、カフェ運営がより効率的になり、結果としてお客さんの満足度も向上します。